Ingobernable

Características
La bodega: DOBLEDEPEREZ microbodega
Marca: Ingobernable
Añada: 2021
Tipo: Tinto
D.O.: DOP Jumilla.
Variedad: 100% Garnacha Tintorera.
Grado: 15% vol.
Acidez: 5,4 g/l ácido tartárico.
Enóloga: Jennifer Pérez Pérez
Viñedo
Suelo: Suelo arenoso, 900m de altitud en nuestra finca Hoya de Santa Ana (Tobarra).
Edad: 28 años.
Clima: Clima mediterráneo.
Elaboración
Vendimia: Manual en cajas de 15 kg, selección de uva en la propia viña bajo la supervisión de la enóloga y su equipo. Transporte y descarga manual en bodega a baja temperatura (primera hora de la mañana).
Vinificación: Fermentación espontanea, con levaduras autóctonas, sin adicción de productos enológicos. Estrujado de la uva y fermentación en depósitos de acero inoxidable. Fermentación controlada por temperatura. Una vez termina la fermentación (durante unas 18 dias) prensamos y pasa a la crianza en barricas de roble francés de 300 l usadas previamente durante 12 meses. Después de los 12 meses tiene otro paso por tinajas de 2 meses. Clarificación y estabilización natural. Sin filtrar ni clarificar, puede contener algún resto de materia colorante en la botella. Sulfitado muy bajo.
Cata
Vista: Color violeta intenso, limpio, brillante, capa muy alta.
Nariz: Aromas a fruta roja madura, cacao, café, bajo monte.
Boca: Estructurado, cálido, tanino redondo, potente, sedoso y largo.
Temperatura: Servir entre 16ºC – 18ºC.
Consumo: Consumir a partir de 2023.
Maridaje: Carne de caza, postres, embutidos, patés, quesos, arroces, etc.