Camaleónica

Características
La bodega: DOBLEDEPEREZ microbodega
Marca: Camaleónica
Añada: 2022
Tipo: Tinto
D.O.: DOP Jumilla.
Variedad: 100% Monastrell pie franco.
Grado: 13’5% vol.
Acidez: 5 g/l ácido tartárico.
Enóloga: Jennifer Pérez Pérez

Viñedo
Suelo: Suelo calcáreo, 900m de altitud en nuestra finca Hoya de Santa Ana (Tobarra).
Edad: 53 años, Monastrell de Pie Franco.
Clima: Clima mediterráneo.
Elaboración
Vendimia: Manual en cajas de 15 kg, selección de uva en la propia viña bajo la supervisión de la enóloga y su equipo. Transporte y descarga manual en bodega a baja temperatura (primera hora de la mañana).
Vinificación: Fermentación espontanea, con levaduras autóctonas, sin adicción de productos enológicos. Un 25% de la uva se fermenta con raspón en maceración carbónica y otro 75% se vinifica en acero inoxidable con un estrujado suave. Fermentación controlada por temperatura. Una vez terminan ambas fermentaciones prensamos y hace crianza en tinajas y barricas de roble francés de 300 l usadas previamente, durante 6 meses. Clarificación y estabilización natural. Sin filtrar ni clarificar.

Cata
Vista: Color rojo rubi, limpio y brillante.
Nariz: Aromas a frutas rojas silvestres, bajo monte.
Boca: Estructurado, acido, tanino amable, sedoso y agradable.
Temperatura: Servir entre 16ºC – 18ºC.
Consumo: Consumir a partir de 2022.
Maridaje: Carnes, embutidos, patés, quesos, pastas, pescados, etc.